许多人认为用沸水冲泡绿茶并尽可能延长浸泡时间是最佳方法。然而，Kara 等人 (2015年) 的一项研究表明，事实恰恰相反：过高的温度和过长的浸泡时间反而会降低绿茶中的有益成分。
绿茶中有哪些重要的抗氧化剂？
绿茶富含儿茶素，尤其是 EGCG（Epigallocatechin gallate），它具有抗氧化特性，并有助于心血管和代谢健康。
在这项研究中，科学家们评估了温度和冲泡时间对绿茶中儿茶素含量的影响。
结果
当以 85°C 的水冲泡绿茶 3 分钟时，EGCG 的含量达到最高值，为 50.69 mg/100 mL。
同时：
- 以75°C冲泡20分钟后，EGCG含量仅约为40.04 mg/100 mL。
- 以95°C冲泡2-3分钟后，由于转化为其他形式，EGCG含量开始下降。
以85°C冲泡3分钟时，儿茶素总量最高，可达97.71 mg/100 mL。
水温过高会降低茶叶品质。
研究人员发现，当水温超过85°C时，部分儿茶素会发生改变，导致高活性儿茶素含量降低。
水烧开后，先静置约3～5分钟待水温稍微降低，再用来冲泡，有助于萃取出更多的EGCG。
这样不仅更健康，口感也更佳！
感官评价小组对以 85°C 水温冲泡 3 分钟的茶给出了最高分：
- 颜色：8.7/10
- 口感：8.4/10
- 香气：8.3/10
- 接受度：8.6/10
相反，在高温下冲泡时间过长会导致茶汤更苦涩、颜色更深，且评分更低。
结论
为了最大限度地保留绿茶中的抗氧化剂：
+ 水温应在 80–85°C 左右
+ 冲泡时间应在 3–5 分钟左右
+ 无需使用 100°C 的沸水
+ 不要浸泡时间过长，否则可能会降低茶汤的感官品质并损失一些有益的儿茶素。
资料来源：Kara et al. (2015). Determination of the optimum brewing conditions for Turkish green tea in terms of catechin content and sensory properties. Journal of Food Science and Technology